Grande manuale del cioccolatiere. Nuova ediz. (Il)

Riferimento: 9791256732098

Editore: L'Ippocampo
Autore: Dupuis Mélanie, Beauregard Emmanuelle
Collana: Gourmet. Grandi manuali
In commercio dal: 11 Novembre 2026
Pagine: 288 p., Libro in brossura
EAN: 9791256732098
29,90 €
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Descrizione

Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L'opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.