Esseri umami. Alla scoperta del gusto meno conosciuto

Riferimento: 9791281608566

Editore: Topic
Autore: Risso Davide
Collana: SAGGI
In commercio dal: 08 Aprile 2026
Pagine: 192 p., Libro rilegato
EAN: 9791281608566

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Descrizione

Spesso associato alla cucina asiatica, a un immaginario esotico e lontano, l'umami è il quinto gusto che rende tutto più... delizioso. Come riconoscerlo anche negli ingredienti e nei prodotti della nostra tradizione culinaria? Quali sono le sue radici storiche nelle scienze del gusto e della nutrizione? E in che modo si è diffuso anche in Occidente? Dal dashi giapponese fino ai dadi da brodo, Esseri umami è un saggio che attraversa scienza, linguistica, cultura e gastronomia per raccontare l'umami in tutte le sue dimensioni. Tra ingredienti, parole e gesti quotidiani, è un racconto sorprendente e documentato che ci invita a riconsiderare il nostro modo di parlare e pensare al gusto.