Questa è cucina. Tecniche e strumenti per rispettare ed esaltare le materie prime

Riferimento: 9788858054178

Editore: Gribaudo
Autore: Mori Guido
Collana: Food & Drink
In commercio dal: 26 Agosto 2025
Pagine: 192 p., Libro in brossura
EAN: 9788858054178

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Descrizione

La cucina italiana è fatta di tecniche e ricette, di pentole scelte con cura, di temperature che non si improvvisano, di movimenti precisi, ma soprattutto di conoscenza e rispetto delle materie prime, delle quali esaltare sapori e consistenze. Guido Mori, cuoco e divulgatore, ci accompagna in un viaggio tra brasature, fritture e mantecature, svelando i fondamenti tecnici che rendono italiano ciò che cuciniamo. Rigoroso ma ironico, questo libro si rivolge a professionisti, ad appassionati e anche a quelli del basta che non si attacchi. Perché, se cucinare è un'arte, capire come si cucina è scienza.