Carni bovine, suine e ovine

Riferimento: 9788809791015

Editore: Giunti Editore
Autore: Minerdo B. (cur.), Venturini G. (cur.)
Collana: Scuola di cucina Slow Food
In commercio dal: 08 Ottobre 2014
Pagine: 192 p., Libro in brossura
EAN: 9788809791015

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Descrizione

In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.